Appena uscite dal forno sono più delicate; raffreddandosi leggermente diventano più compatte.
Il passaggio che fa davvero la differenza è strizzare bene le zucchine: eliminando l’acqua in eccesso, l’impasto rimane compatto e le frittelle riescono a dorarsi senza trasformarsi in piccoli dischi molli.
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