Perché la cottura al forno è diversa dalla frittura?
Nella frittura l’alimento viene immerso o cotto in una quantità importante di grasso molto caldo.
Il calore intenso permette una rapida doratura esterna.
Nel forno, invece, la superficie si asciuga più gradualmente.
Per questo la gestione dell’umidità diventa ancora più importante.
Sono davvero “senza olio”?
Possono essere preparate senza aggiungere olio se si utilizza carta da forno antiaderente.
Una piccola quantità di olio, tuttavia, può migliorare la doratura e il sapore senza trasformare la ricetta in un piatto pesante.
Usare un filo d’olio non rende la ricetta poco salutare
L’olio extravergine d’oliva è una fonte di grassi insaturi e può far parte di un’alimentazione equilibrata.
La quantità utilizzata conta più dell’idea di doverlo eliminare completamente.
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