6. Usa poco olio se non è necessario eliminarlo completamente
Una leggerissima spennellata può migliorare sensibilmente la crosticina.
7. Pangrattato
Una piccola spolverata sulla superficie aumenta la sensazione croccante.
8. Grill finale
Uno o due minuti possono essere sufficienti per completare la doratura.
Perché le frittelle vengono molli?
La causa più frequente è l’eccesso di acqua nelle zucchine.
Altre possibilità sono temperatura del forno troppo bassa, impasto troppo spesso o frittelle disposte troppo vicine.
Perché si rompono?
Potrebbe esserci poco legante.
Aggiungi un po’ di farina, pangrattato o uovo in base alla consistenza.
Perché si attaccano alla carta?
Alcune carte da forno sono meno antiaderenti di altre.
Una leggerissima spennellata di olio può risolvere il problema.
Perché diventano secche?
Potresti aver aggiunto troppa farina oppure prolungato troppo la cottura.
Perché sanno troppo di farina?
La farina deve servire solo a legare l’impasto.
Se ne occorre molta, probabilmente le zucchine non sono state strizzate abbastanza.
Perché il centro rimane crudo?
Le frittelle potrebbero essere troppo spesse oppure il forno potrebbe essere troppo caldo, facendo dorare l’esterno prima che il centro abbia tempo di cuocere.
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Sì.
Disponile nel cestello senza sovrapporle.
Una temperatura attorno a 180-190°C può funzionare bene, con tempi generalmente inferiori rispetto al forno tradizionale.
Controllale dopo circa 10 minuti e girale se necessario.
Friggitrice ad aria e olio
Una leggera nebulizzazione di olio può aumentare la doratura, ma non è obbligatoria.
Posso cuocerle in padella senza friggerle?
Sì.
Utilizza una buona padella antiaderente con una quantità minima di olio e cuoci a fuoco medio.
In questo caso il risultato sarà simile a piccoli pancake salati.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
È preferibile non lasciarlo riposare troppo a lungo.
Il sale e gli altri ingredienti continuano a far uscire acqua dalle zucchine, rendendo il composto progressivamente più liquido.
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