Portulaca cotta
Può essere utilizzata anche in preparazioni calde.
Una breve cottura è generalmente sufficiente perché foglie e fusti giovani sono teneri.
Saltata in padella
Scalda poco olio extravergine con uno spicchio d’aglio.
Aggiungi la portulaca lavata e cuocila per pochi minuti, come faresti con altre verdure a foglia.
Con le uova
La portulaca leggermente saltata può essere aggiunta a una frittata o a uova strapazzate.
Nelle zuppe
Può essere aggiunta negli ultimi minuti di cottura di minestre di legumi o verdure.
Con i legumi
Ceci, lenticchie e fagioli si abbinano bene al gusto leggermente acidulo della portulaca.
Nella pasta
Può essere saltata brevemente con aglio, pomodorini e olio e utilizzata come condimento per pasta.
Nelle torte salate
La portulaca cotta e ben scolata può essere mescolata con ricotta, uova o altri ingredienti per farcire torte rustiche.
Nel pane e nelle focacce
In alcune preparazioni tradizionali le erbe spontanee vengono incorporate negli impasti o utilizzate come ripieno.
Si può congelare?
Sì, ma la consistenza cambia dopo lo scongelamento.
È più adatta a zuppe, frittate e preparazioni cotte che alle insalate.
Come congelarla
Puoi lavarla, asciugarla, dividerla in porzioni e congelarla.
In alternativa può essere sbollentata molto brevemente prima del congelamento.
Come conservarla fresca
Dopo la raccolta o l’acquisto è preferibile utilizzarla rapidamente.
Può essere conservata per breve tempo in frigorifero in un contenitore adatto, evitando che rimanga immersa nell’acqua.
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