Preparare l’impasto
Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile leggermente con una forchetta.
Aggiungi la farina, il Parmigiano, le erbe aromatiche, la cipolla, pepe e le eventuali spezie.
Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungere le zucchine
Unisci le zucchine ben strizzate e mescola con un cucchiaio o una spatola.
Il composto deve risultare compatto e facilmente porzionabile.
Se l’impasto è troppo morbido
Aggiungi un cucchiaio di farina o pangrattato alla volta.
Non aggiungerne troppo subito, altrimenti le frittelle potrebbero diventare asciutte.
Se l’impasto è troppo asciutto
Aggiungi un cucchiaio di yogurt, un po’ di uovo sbattuto o una piccola quantità di latte.
In genere, però, con zucchine ben strizzate e due uova non dovrebbe essere necessario.
Preparare il forno
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica oppure a circa 190°C ventilato.
Le temperature possono variare leggermente da un forno all’altro.
Preparare la teglia
Rivesti una teglia con carta da forno.
Se desideri una doratura più intensa, puoi spennellarla con pochissimo olio.
Se vuoi evitare completamente l’olio, utilizza una buona carta da forno antiaderente.
Formare le frittelle
Preleva una porzione di composto con un cucchiaio.
Disponila sulla teglia e schiacciala delicatamente con il dorso del cucchiaio.
Forma dischi di circa 1-1,5 centimetri di spessore.
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