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Prepara il forno e la teglia da forno. Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Unta leggermente una teglia da 12 muffin con uno spray antiaderente.
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Mescola la miscela di carne tritata. Metti carne macinata, pangrattato, latte, uova, cipolla grattugiata, aglio, salsa Worcestershire, condimento italiano, paprika affumicata, sale e pepe nero in una ciotola grande. Mescola delicatamente finché non è ben amalteccato, facendo attenzione a non premere troppo la carne tritata.
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Aggiungi i pezzi di formaggio. Dividi la miscela di carne in 12 porzioni più o meno uguali. Appiattisci ogni porzione in mano, metti un cubetto di formaggio al centro e arrotola la carne intorno al formaggio finché non è completamente chiusa.
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Versa il ripieno nel stampo per muffin. Forma ogni porzione in una piccola pallina e mettila in un pozzo preparato. Premi leggermente in modo che le palline siano ben posizionate nello stampo.
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Prepara la glassa. Mescola insieme ketchup, zucchero di canna e senape gialla in una ciotola piccola. Mescola il composto finché non diventa liscio e spalma o metti un cucchiaio sottile su ogni pezzo di polpettone.
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Cuocere i pezzi di polpettone finché non sono ben cotti. Metti la teglia per muffin in forno e cuoci per 20-25 minuti, oppure finché i pezzi di polpettone non sono dorati e la temperatura del cuore è di 160°F (71°C) (controlla con un termometro istantaneo).
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Lascia riposare prima di servire. Lascia riposare i pezzi di polpettone nella padella per circa 5 minuti. Rimuovi con attenzione e servi caldo mentre il ripieno di formaggio è ancora morbido e sciolto.
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