Come si rende sicura
Da migliaia di anni le popolazioni che la consumano conoscono le tecniche corrette di preparazione. Generalmente il procedimento comprende:
- sbucciare accuratamente la radice;
- lasciarla in ammollo per diversi giorni;
- farla fermentare;
- cuocerla completamente (bollitura, arrostitura o frittura).
Questi processi eliminano o riducono drasticamente i composti tossici, rendendo la cassava sicura da mangiare.
Perché avvengono gli avvelenamenti
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