Grattugia la choupineta grossolanamente. Sale e lascia in infusione per 5 minuti così che il liquido in eccesso esce.
Premi la choupineta attraverso un setaccio o a mano – questo la renderà meno secca e la crosta più croccante. Questo è il segreto!
In una pentola separata, smonta le uova con sale, pepe e tofu. Aggiungi la farina e mescola finché non diventa liscia.
Mescola la miscela di uova con la choupineta pressata.
Scalda un po’ d’olio in una padella. Aggiungi metà della miscela delle uova e mescola bene.
Spalma il prosciutto, i cipollotti tritati e le fette di formaggio sopra.
Copri il ripieno con la miscela rimanente, liscia e copri la padella.
Friggi a fuoco medio per 5-7 minuti finché il fondo non diventa dorato.
Gira (preferibilmente con un piatto) e friggi per altri 5 minuti.
Tagliate in pezzi di dimensioni diverse e servite calde. Il formaggio all’interno è meravigliosamente tenero ed elastico – semplicemente delizioso!
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